Cos'è acqua faba?

Acqua Faba: L'oro liquido della cucina vegana

L'acqua faba è il liquido denso che si ottiene dalla cottura di legumi, soprattutto ceci, ma anche fagioli bianchi, lenticchie, o soia. È diventata un ingrediente prezioso in cucina, particolarmente apprezzato nella cucina vegana, grazie alle sue proprietà emulsionanti, schiumogene e leganti.

Origine e Composizione:

L'acqua faba è composta principalmente da acqua, carboidrati (amido e zuccheri), proteine e sali minerali rilasciati dai legumi durante la cottura. Le proteine sono la chiave delle sue proprietà uniche.

Proprietà e Utilizzi:

Emulsionante: Grazie alle proteine che contiene, l'acqua faba è in grado di stabilizzare emulsioni, permettendo la creazione di maionese vegana, salse, e condimenti. Per capire meglio il ruolo degli Emulsionanti, è consigliabile approfondire.
Schiumogeno: L'acqua faba può essere montata a neve come gli albumi, creando meringhe vegane, mousse, e aggiungendo leggerezza a dolci e preparazioni salate. La sua capacità di Schiumogeno è un vantaggio significativo.
Legante: Può essere utilizzata come sostituto delle uova in ricette come torte, pancake e frittelle. Agisce come Legante aiutando a tenere insieme gli ingredienti.
Addensante: Aggiunge cremosità a zuppe, stufati e salse. L'acqua faba funge da Addensante in vari piatti.

Come Ottenerla:

Cottura in casa: Dopo aver cotto i legumi, conservare il liquido di cottura. È consigliabile ridurre il liquido a fuoco lento per concentrare le proteine e migliorare le proprietà.
Lattina di legumi: Il liquido presente nelle lattine di legumi precotti è già pronto per l'uso (assicurarsi che non contenga sale o altri additivi indesiderati).

Consigli e Suggerimenti: